Београдске општинске новине

Страна8

Општинске Новине

ком фебруара 1927 год. За годину дана испитано је бактериолошки и хемијски 552 пробе млека. Испитивања су вршена свестрано, Резултати ће на другом месту бити објављени. Овде желим да изнесем само неколике инте-% рееантније податке бактериолошких испитивања млека, јер се у том правцу није никад систематски код нас млеко проучавало. Међутим ова испитивања као што ће се доцније видети из резултата имају велика значаја, Бактериолошка испитивања млека састоје се у испитивањима, да ли млеко не садржи неке заразне клице, од којих крава болује, а које могу изазвати оболење и код човека, Овде долази у првом реду туберкулоза. Ни у једном Београдском пијачном млеку нисмо могли наћи бациле туберкулозе и ако смо сумњиве пробе и убризгавали огледним животињама. Краве болују врло често и од гнојавог запалења вимена. Клице овог гнојења прелазе и у млеко, те могу код човека, а нарочито код деце, да изазову поремећаје у органима за варење и често врло јаке проливе. Од 500 проба које смо прегледали на гној и гнојне клице нашли смо их у 47 проба или у 9'40%' Како су београдска пијачна млека обично мешана млека од више крава, то је свакако и број крава са болесним вименима много већи. Ово запаљење вимена мења млеко, те добија слан укус, али и са економске тачке гледишта наноси велике штете, јер краве дају за 10—20% мање млека, него здраве. До скоро се врло мала пажња обраћала на друге клице, које могу доспети у млеко приликом муже или прераде, те загадити и најздравије млеко. Има још и сада по неких лекара, који мисле да се кувањем те клице уништавају, те не могу нанети штете организму, Међутим испитивања у земљама, где је хигијена млека на високом степену (па ипак још нису потпуно задовољни) као што су Енглеска, Америка и Северне Европске земље, несумњиво су утврдиле, да за људску исхрану нису исте вредности млека са незнатним бројем клица и млека са великим количинама клица. Због тога данас у свима тим земљама обраћају нарочиту пажњу на количину и број тих иначе незаразних клица и постављају извесне границе њиховом броју, преко којих исправно и употребљиво не сме прећи, Велике количине клица мењају хигијенску вредност млека, јер клице употребљују састојке млека за_своју исхрану и том приликом "ства-

рају се извесне материје од тих састојака, које су мање храњиве вредности за човека, па чак могу бити и штетне, те изазвати обољења. Поред тога налаз извезних клица у млеку ^има и друга значаја. Заразне клице је прилично тешко доказати у млеку. Али има извесних клица, чије присуство нам сведочи, да би у случају какве цревне заразне болести, могле доспети у то млеко и те клице. У цревима човека живе многобројне врсте клица, које не изазивају обољења, Од ових врста клица нарочито су важне цревне бактерије Вас1:ег1шп соН, Ове клице су нам важне и за прегледе пијаће воде, Ако их нађемо у води у већем броју, значи да се вода од некуда загађује органским материјама, па можда и изметинама. Сличан значај има налаз ових клица и у млеку. Њихово присуство у млеку значи у најмању руку, да се приликом муже и обраде млека није водило рачуна о чистоћи, те се млеко загадило. Исто тако њихово присуство може значити и да је у млеко досипана нечиста, загађена вода, Ми смо испитивали београдска млека и у овом погледу, Нашли смо у 91 проби ове клице, а у још 18 проба бактерије коли у друштву са друтим клицама, које такође долазе услед нечистоће и загађења, Свега даклв у 109 проба или 21,8°/ 0 млеко је загађено овим клицама, те због тога неупотребљиво за исхрану, У 4 ттробв млека нашли смо и клицв, којв изазивају труљвњв бвланчввина, Али поред ових клица било је и других, које могу доћи у млеко само загађењима, Од 500 проба нашли смо загађења бактеријама коли и другим врстама клица, које значе. да је до млека доспела разна нечистоћа у 275 случајева или 55% ,више од половине, Поменуо сам већ, да млеко не сме ни обичне клице да садржи у великом броју. Да би смо утврдили, како београдска млека стоје у овом погледу. бројали смо, колико клица има у једном кубном сантиметру. Овим бројањима смо утврдили: 1) да има мање од 10000 клица само у 14 млека од 469 или у 2,9%- Али како је у 5 ових проба било Вас*. соН, одбацили смо их, те дакле таквих млека има само 9 или 1,63%. 2) До 20000 клица (заједно с млеком под 1.) имало је у 51 проби иик 10,88%* 3) до 30000 клица (заједно с прве две врсте) било је у 66 проба или 14,20%- 4) Од 20000 клица до 200000 клица' што се по енглеским прописима сматра као употребљиво за