Жена
05
сл
ЖЕНА
„сушимо. Осим јагода свако се воће може сушити почевши од трешње до јабуке и гуње.
Изабере се здраво воће. Трешње, вишње, шљиве, узмемо целе, а остало воће се на поле или на четворо исече, простре на поњаву, метне на зрак, на сунце. Кроз 10—14 дана се потпуно осуше; онда их слажемо у кесице и остављамо за зиму. Кад се зими то воће скува у води и код киселијег воћа се дометне врло мало шећера, врло је укусно и замењује потпуно воће кувано у флашама са сирупом од шећера. Па и пекмез се може кувати без шећера. Воће се укува без шећера густо као сир од гуња, успе у дубоке тафњире и остави неколико дана на зраку да се добро осуши. "Тако суво се оставља у кутије као и сир од гуња и код употребе разблажи се са мало воде. А може се сећи и јести
_ и као сир од гуње. Једино српско слатко не може се готовитк без шећера, иначе као што видите све друго. А како стојимо са зељемг До сад смо зеље кували у сирћетној води, метали у велике флаше и у пари кували. Истина да је тај начин остављања за зиму врло добар био, али је то сада · врло тешко и скупо. Ко таких флаша из старина нема, тешко их набавља а и ако их добије тако су скупе да нас обично „свуда прође воља метати зеље за зиму и морамо се задовољити да зими једемо оно што зима доноси. Са сирћетом је исто тако. Винско сирће које је једино добро и здраво за зготовљавање зеља, или не добијамо или плаћамо 7—10
_ круна литар. Опет само за богаташе а не за нас обичан свет. · Зато се у последњих 4—05 година и томе доскочило. И зеље
_ може да се суши за зиму. Сва зеља, што се у чорбу мећу,
бундеве, тикве, зелен пасуљ, зелен грашак, па чак и патли-
_ ан могу се лепо сушити за зиму. Зеље се очисти, исече као за употребу, наниже на конац, направи венац и метне на зрак и сунце да се суши све док буде са свим суво. Онда
се меће у кесице и остави за зиму. Тиква и бундева исто тако. Очисти се и сече на комађа каква обично при готов-
__љењу употребљавамо, на коцке или резанце. Ако су на коцке сечене нижу се на конац као и зелен, ако су на резанце се
"чене простру се на поњаву. Зелени пасуљ и зелени грашак могу мало да се прокувају у води и онда се суше, али то није потребно. Патлиџан се сече на колуте и тако суши. Све то, «кад је добро сушено држи се добро преко зиме и врло је