Привредне зграде : ручна књига за привреднике и техничаре : са 500 слика у тексту

ји во

ЗГРАДЕ ЗА СНАБДЕВАЊЕ ЖИВОТ·" НИМ НАМИРНИЦАМА.

А. КЛАНИЦЕ.

а) У отште.

То су постројења у којима се она стока чије месо служи љу-

дима ва исхрану коље и черечи на мање комаде. Она се састоје из више вграда, које служе за клање, држање стоке у стајама, чишћење меса и дроба, за испитивање меса и т. д., а снабдевене су свима потребним уређењима за ово. __ Кланице експлоатишу месари, који стоку кољу у већој количини, исту секу на комаде, диме, или усољену продају, или какво предузеће, или их подиже општина дотичне вароши и сама врши клање.

Кад кланицу подижу месари, онда се она прави само за извесну врсту стоке, којом се тргује, а постројења се праве тако, како би се сав рад свршио што брже.

Кад је кланица у рукама каквог предузећа, или саме општине, онда се она прави из здравствених побуда, јер целокупно клање стоке ва дотичну општину врши се на њој, а клање стоке на другом каквом месту забрањено је. Стога ће овде бити речи само о овим последњим т. вв. јавнам кланицама, које не дозвољавају клање стоке и на дру-

Сл. 494. Сл. 595

гим местима, Овакве кланице имају ту добру страну што се боље и лакше може вршити контролу над здрављем стоке и каквоћом меса. Такво контролисање не би било могуће, нарочито у већим варошима, кад би сваки касапин клао стоку код своје куће. Поред тога, овим јавним кланицама спречавају се испарења по вароши, која наступају при појединачном клању. Даље, кад би се клало по целој ва-

Пољопривредне зграде. 18