Хемија : за средње школе

__ Луна Ћеловић БЕОГРАД

Luka Celović

| BEOGRAD 147

а то исто чини и са дигликозама, пошто их инвертише. Кад се млеку дода маје, кисели се оно усљед оваквог постанка млечне кисслине из његовог млечног шећера, а од ове коагулише казеин и млеко се згусне.

Труљење. Распадање азотних органских материја. (бе= ланчевина) под утицајем неких микроорганизама (бактерије) називамо труљење: Шри томе се та сложена органска једињења распадају у простија, прелазећи најзад у С0,, H,O, NH, и На.

ћелучно варење. Варење ране у желудцу јесте та= кође нека врста врења, а подстиче га један неорганизован Ферменат, зван пепсин, који је састојак желучног сока. ЏШепсин поред сбне киселине претвара беланчевине у нека растворна једињења, која се зову пептони, и тако их вари.

Конзервисање органских материја. Многе органске материје кваре се у сљед врења, која извесни Ферменти у њима изазивај/, а ти Ферменти падају на њих из ваздуха, из оне праши'те његове. Да у неком органском телу наступи врење, нужна су три услова: |) да се са Ферментом додирује, 2) да има довољно воде и 3) да је на извесној температури. Ако који му драго од ова три услова не постоји, врења бити не може. Тако осушено месо не квари се с тога, што довољно воде нема. У леду се опет не квари месо зато, што ту температура није довољно висока. Завијено месо у артији, Фенолом натопљеној, не квари се с тога, што тај антисептик утире Ферменте.

На овим принципима учињени су у практици велики успеси у конзервисању ране. Тако чак из Индије се доноси у Европу смрзнуто месо, где се као свеже троши. По великим варошима постоје ладне зграде за чување меса, које се вештачки близо до 0% ладе. У тим зградама задржава месо своју свежину по годину дана. Конзерве су јела, затворена у лиманој кутији херметично и стерилована. грејањем до !109. Конзерве се држе годинама неукварене,

10%