JUS standardizacija

150

Szeged Augustin, Capsicum annum Var. lomgum Sandth i t. d. |

Klasifikovanje mlevene paprike, prema predlogu jugoslovemskog stamdarda, izvršeno je Ssličmo klasifikovanju mađarske i španske paprike i usklađeno je sa klasifikaciomom podelom uvedemom u praksu ma svetskom tržištu. Prema osnovnom predlosu jugoslovemskog. stamdarda, mulevenma paprika razvrstana je prema svom kvalitetu uglavnom u 5 klasa. Redosled kvaliteta mlevene paprike počinje

od najboljeg kvaliteta Sa majmanjom sadržinom kapsaicina (ljutme) — »delikates« li završava se sa majslabijim Kvalitekom — »bledocrvena ljuta«.

Osnovnim predlogom jugoslovemskog stamdarda Za mlevenu papriku predviđa se proveravanje kvaliteta: uzimanje uzoraka, broj i veličina uzoraka i način ispitivanja elemenata koji karakterišu svaki od ustamovljemih Kvaliteta posebno. .

Predložene analitičke metode, prema kojima se postupa prilikom određivanja pojedimih elemenata date su tako, da se one mosu primeniti u Mmašoj praksi; me zahtevaju komplikovanu „aparaturu,

praktične su i brzo se Obavljaju. Prilikom izbora ·

analitičkih metoda rukovodili smo se još i time, da one budu u skladu sa metodama koje se primenjuju . u drugim zemljama koje obrađuju ovu materiju, i da rezultati budu precizni, odmosno, da rezultati -budu u granicama dozvoljenih amalitičkih grešaka. Metodika analize mlevene pabDbr:Ke i date norme zasnivaju se ma dužem proučvanju i primenjivanju ma velikom broju analiza domaće mlevene paprike. U mnogim slučajevima preporučuje se specijalna metodika. ~ : _ Amalitička određivanja i dokazivanja elememata (metode). navedena u osmovmom predlosu jugoslovenskog: standarda za mlevenmu paovriku, teku redom kojim se postupa pri radu. U cilin davanina Dpravilnom toka diskusiji, po pitanju eventualmih primedaba (izmene ili dopune) od strane zainteresovanih DO ovoj materiji, dajemo objiašnjenje oc pojedinim me= todama i osnovne razloge koji su nas rukovodili da predložimo takve metode.

1) Vlaga

Prema predloženoj metodi, vlaga se određuje sušenjem supstance za vreme od 7 Časova u Sušionici na temperaturi 105"'C. U stvari, prilikom određivanja vlage, kao glavnog: elemenla, sušenjem Se gubi još i oko 0,4% etarskog ulja, Što svaki anmalitiČar mora imati u vidu prilikom obračunavanja. Medđutim, duže vreme sušenja od 7 časova nepodesno je zbog razlaganja raznih drugih Sastojaka, Što izaziva opadanje težine i povećanje procemta vlage. Kratkotrajno sušemje u sušionici, 30 minuta, ma povećanoj temperaturi od 130"'C, ne dolazi w obzir.

2) Pepeo

Pepeo se određuje na uobičajeni način, spaljivanjem. Kod nekih metoda, autori navode upotrebu Tastvora magnezijum acetata u količini koja odgovara 20 mg mapgnezijum-oksida: ali na osnovu praktičnog iskustva došli smo do zaključka, da je ova faza Tada nepotrebna, pa je zbog toga i predložem uobičajeni način za određivanje mepela. Povećahi sadržaj pepela ukazuje baš ma to, da za proizvodnju nije upotrebljena odgovarajuća sirovina ili je dodata nedogvoliena primesa m cilju falsifikovanja.

3) Pesak

Određivanje peska vrši se rastvaranjem pebpeln u 10%-noj hlorovodomičnoj kiselini pri zagrevanju. Nerasvvoreni deo pepela pretstavlja ili nećistoću Sa plodova biljke, ili potiče iz tkiva ploda paprike i smatra se kao pesak.

4) Mtarski ekstrakt

RBtarski ekstrakt u stvari pretstavlja Sirovo ujle paprike, pošto se najvećim delom ono nalazi rastvoreno u etru pored malih količina drugih primesa, ta-

STANDARDIZAČCIJ. A

kođe rastvorljivih u etru. Određivanje etarskog ekstrakta važno je i zbog toga, što se na osnovu Njeza može utvrditi da li je mlevena paprika čista (prirodna), ili je proizvod veštački nmamašćem u cilju pOboljšanja izgleda (kvaliteta).

Predložena metoda za određivanje etarskog ekstrakta ima prednost nad drugim uobičajenim metodama. Na primer, ekstrakcijom u Soxhlet-ovom aparatu dobijaju se slični rezultati, ali rad po metodi Soxhlet zahteva, pored specijalne aparature i upotrebu veće količine ekstrakcionog sredstva (etra) i traje duže vremema nego po predloženoj metcdi. Etarski ekstrakt (sirovo ulje) upotrebljava se još i za određivanje jodnog broja, koji pretstavlja jednu od konstanti na osnovu koje se vrši takođe ocenjivanje kvaliteta mlevene paprike.

5) Sirova celuloza,

Pod sirovom celulozom u mlevenoj paprici podTazumeVvVa se: celuloza, hemiceluloza, ligninm, pentoZani. Neki propisi u stranoj stručnoj literaturi Dostavljaju određemu granicu za sadržinu sirove Celuloze, jer se na osnovu pomate količine sirove celuloze u čistoj mlevenoj paprici i evemtualno mnadene veće količine celuloze može zaključiti i eventualni dodatak drugih delova paprike (peteljke koje sadrže više celuloze).

Za određivanje celuloze postoje brojne mefode. Sve te metode osnivaju se uglavnom ma hidrolizi, kuvanjem sa kaselinama i odvajanju celuloznoS tkiva koje se gravimetriski određuje. Međutim, sve te metode su prilično komplikovane i dugo traju. Zato je za osnovni predlog jugoslovenskog stamdarda za mlevemu papriku izabrana titrometriska metoda po J. H. van de Kramer-u. Princip ove metode leži u izdvajanju celuloze putem rastvaranja pomoću summporne kiseline, zatim na oksidaciji celuloze hrom-sumpornom žkiselinom i titrovanju oslobodđenog joda iz dodatog Kkalijum-jodida pri završetku operacije. Ova metoda daje Saglasne rezultate sa drugim metodama i pretstavlja veliku uštedu ıı Vremenu. Tako na primer, dok se primenom drugih metoda za radmo vreme 7—8 časova: može izvršiti najviše 4—5 određivanja celuloze, za isto to Vreme, primenom J. H. van de Kramerove metode, može se izvršiti oko 20 određivanja i rezultati su dovoljno precizmi.

6) Miris

Miris mlevene paprike, kao začina namenjenog ljudskoj ishrani, igra važnu ulogu pri određivanju kvaliteta paprike. U izvesnim slučajevima mir.s pretstavlja odlučujući faktor pri ocenjivanju Kvaliteta i ispravnosti proizvoda, jer paprika vrlo lako prima stabilne mirise drugih roba pri magazioniTanju; uz to može da postane i plesniva ili užegnuta zbog velike sadržine masnoća, a pored toga ipak da pokazuje odgovarajuće analitičke rezultate u granicama tehničkih propisa. Zato se na miris, kao ma element spoljnjeg izgleda paprike, obraća naročita Đažnja. Pored mirisa i ukus paprike ima sličnu logu; ı mnogobrojnim slučajevima, nedostaci Se Olkrivaju tek preko ukusa.

7) Kapsaicii

Kapsaicin ili, kako se to prosto Eaže, ljutina Daprike, jeste alkaloid fenolskih osobina. Prema sadTŽini kapsaicina u paprici vrši se uslavnom i Klasifikacija mlevene paprike; ukoliko je ta sadržina manja, utoliko se smatra da je paprika boljeg kvaliteta i obratno. Postoje razme metode za određivanje kapsaicina, ali većina od njih je vrlo komplikovana. Izbor metode za određivanje kapsaicina, koju smo Cpisali u osnovnom predlosu JUS-a za mlevenu papriku, izvršen je ma osnovu njene jednostavnosti i lakoće izvođenja, a pored toga, ova metoda se Dprimenjuje danas u praksi i u drugim zemljama. Me-