Matériaux pour aider à la recherche des effets passés, présens et futurs du morcellement de la propriété foncière en France

( 68 ) le principal aliment des montagnards suisses, et la FRERE exportation de quelques Cantons. Ce qu’on sait moins peut-être, Cest que le fromage qui se fabrique en détail dans de petites laiteries, avec un lait trop conservé, se dessèche vite, se corrompt aisément, coûte beaucoup plus à fabriquer, et que sa valeur vénale est de 5 à 10 pour cent inférieure à celle des fromages faits avec des laitages frais. Un seul homme exercé peut suffire à la manipulation journalière du lait de cent vaches; et une fois organisée sur ce pied, l'épargne des combustibles n’est guère moins grande que celle des bras. Afin de participer à Pune et à l'autre, un grand nombre de propriétaires suissés se sont associés, pour fonder des établissemens appelés /raitiéres, où ils portent chaque jour leur lait qui y est manipulé à frais communs , et pour lequel chacun d'eux retire, à son tour, une quantité de fromages et de beurre proportionelle à la matière première qu'il a fournie. Voilà comment, en se coalisant, dix, vingt, trente et quelquelois jusqu’à cinquante petits cultivateurs suisses réussissent aujourd'hui à-lutter, sans désayan-

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