Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

AO

d'agents chimiques ou physiques. On sait que certaines substances peuvent annuler une action diastasique tout en en laissant subsister d'autres. Ainsi, par exemple, Brachin amontré que l'acide acétique employé à une certaine dose annule complètement l’action de l'extrait d'amandes amères sur le lactose mais laisse subsister l’action sur l’amygdaline. Mais c’est surtout la chaleur qui est employée comme agent de séparation des actions diastasiques.

On sait que tous les ferments sont détruits à une certaine température variable d'un ferment à un autre. En chauffant progressivement un liquide qui peut exercer plusieurs actions diastasiques, celles-ci après avoir été de plus en plus affaiblies se détruisent à des températures souvent éloignées l’une de l’autre, de telle façon qu'on peut dans beaucoup de cas isoler une action diastasique au détriment d’une autre. Dans ce cas on conclut généralement que ces deux actions diastasiques sont dues à deux ferments distincts.

Quelle est la valeur de cette méthode ? Le fait que deux actions diastasiques sont détruites à des températures différentes, n’est pas, pensons-nous, une preuve suffisante qu’elles sont dues à des ferments distincts. Supposons un ferment ayant la propriété d’hydrolyser

deux corps, deux glucosides par exemple. Ces deux