Жена

856 Е ЖЕНА

љусци и испод љуске. Учмали, мекани кромпири имају четир пута толико соланина као други. Исто толико соланина имају кромпири, на којима видимо плавичасте флеке, које се губеу сивим пругама, Све те црне и плавичасте делове треба пре кувања пажљиво одбацити, (ако већ у опште хоћемо и таке кромпире да употребимо). Јер ти црни и плавичасти делови. не само да имају много соланина, него као што су научна истраживања доказала, препуна су шкодљивих гљивица: Често се дешава да многи изгубе апетит, покваре желудац, које не могу да растумаче, а узрок су томе врло често кромпири који су већ клијали а нису били пажљиво зготовљени. „Вале Кпсће ти Мопађ“.

Вештита у кувању. Кување захтева много вештине, и често зависи од ситнице како ће нам јело испасти за руком. У часопису „Кита Нацз“ износи једна госпођа из сопственог искуства неколико кратких савета, што ћемо и ми да их саопштимо нашим домаћицама.

Кад желимо да говеђа чорба буде бистра, никада је не смемо кувати на јакој ватри, јер се замути.

Кости у чорби могу се и двапута искувати. Први пут кад готовимо бистру чорбу, а други пут кад кувамо загаситу чорбу.

Месо треба испрати пре но што га исецкамо на ситно, иначе оде многи сок у штету. Свако печење треба метути у врелу маст или у врелу воду да се поре његове брзо затворе и да сок не изађе.

Дивљач и свако печење које се меће у пац (маринира), треба најпре провући са сланином, а не после тога.

Свако панирано јело треба у врелу маст метути, јер иначе панада постаје мекана и отпада.

Сваку рибу, пре но што је кувамо, треба један до два сата маринирати и посолити.

Макароне и свако друго тесто треба у кључалој води кувати.

Паприку треба увек у топлом маслу прво растворити, па онда помешати са јелом. Першун треба увек напослетку метути у чорбу или у вариво, иначе пожути.

Да лако заталммо ватру. Празне кутије од жигица треба напунити пепелом и усути у тај пепео неколико капи петролеума. С тим се кутијицама ватра потстакне.