Жена

СУ ЕП а ааааган

готови оне гљиве које тачно не познаје, и које се у њеном крају не једу. Често се догађало, и догађа се да се домаћи. поболе чак и од оних гљива, које су им познате и које нису отровне, То је стога, што и неотровне гљиве могу отровно да делују, ако су покварене. Треба знати да се гљиве веома брзо кваре,“ постају отровне. Гљиве и печурке треба готовити док су још свеже обране, а чим подуже стоје могу да се укваре. И кад сушимо гљиве, треба да их сушимо док су још свеже, и да их сушимо брзо, било на сунцу или на фуруни. Треба да пазимо на ово: гљиве треба да су чврсте, да нису водене, и да нису глатке под прстима. Нема апсолутног сигурног знака, по коме би могли распознати уопште отровне гљиве и печурке од неотрованих. Само је бајка, да. по сребрној кашици, по струку црна лука, кад га кувамо са гљивама можемо познати јесу ли гљиве отровне или не, Гљиве и печурке могу бити отровне, а да сребрна кашика у њима не поцрни.

Госпођа Марија Ротмајер говорила је на споменутој. изложби много о томе, да домаћица треба да проба сваку гљиву пре но што скува. Кад домаћица само једну капљицу млека из гљиве мете на језик или најмање парченце прожваће лако ће познати је ли гљива или печурка отровна. Ако је кус пријатан и није оштар, не пече језик, онда се може јести. Госпођа је доказивала, да и по мирису можемо познати отровну гљиву и печурку, чим мирише непријатно, на сумпор или мирис заноси, не треба јести. У сваком крају познаје народ гљиве које тамо расту и могу се јести. Зато. је и најсигурније јести таке гљиве и печурке,

Гљиве и печурке треба пре свега добро очистити од. земље. Горња кожа, или се ољушти или се оструже. Доњи део капице, тако звана постава не скида се, јер се управо тамо налази арома, Када исечемо гљиве, треба их испирати у хладној води, док вода не буде чиста, али то треба брзо ради ти, да вода не би извукла из гљива сок. У топлој води не би требало прати гљиве и печурке, јер она извуче беланчевину.. При кувању не треба ни мало воде метути, јер имају у себи доста воде, што ће се одмах показати. Ако несретним случајем једемо отровне или покварене гљиве, могу да наступе знаци тровања. Ти знаци наступају разно, према томе које смо гљиве или печурке јели. Некада наступају ти знаци по-

ои,