Жена

НЕНА 288

мање је сварљива јер је дрвенаста. У старо доба су грчки богаташи, гурмани, стављали шпарглу на прво место. Била је врло скупа. То је јело ва уживање а не за храну, али као зачин другоме јелу као јајима може згодно да утече на апетит, те на тај начин има вредности. Овим тога има у шпаргли доста гвожђа и других корисних соли. У пепелу шпаргле има близу 39, гвожђа. Шпаргла утече јако на мокрење, п онп који пате од бубрега, па и они који пате од шећерне болести, и осећају јаку драж мокраће, не треба да је једу. После једења шпаргле добија мокраћа нарочито непријатан задај, али кад успемо на ту мокраћу неколико капи терпентина, онда се тај непријатан задај претвори у мирис, п мирише као парфем од љубичице. И о шпаргли се говори да раздражује. Најбоља је шпаргла кад је једемо свежу. Јер кад дуже постоји _пре но што је готовимо, изгуби много од своје ароме. Стога п конзервирана шпаргла не прија ни из близу онако као свежа.

Разне врсте кеља.

У кељу има више хранљивости него у вељу које смо напред споменули. Алп највећа важност кеља је у његовој великој количини корисних соли. Разне врсте кеља доста се употребљују, само нису лако сварљиве, Најбољи је карфијол п кад га добро скувамо топи се у устима. Држак се теже вари те стога "треба само цвет јести, И карфијол има то рђаво својство да надима. Белп и плави купус мање су хранљиви од кеља и карфијола, тешко се варе, те их морамо добро скувати. Ако се плави купус добро скува постаје лако сварљив. Ова зеља треба кувати са машћу иначе мало вреде. Једино долави у рачун множана њихове хранљиве соли. Спољни листови бе„лога купуса имају много креча (21%/) а листови према срцу имају много калоја (31'%/,) па и фосфора (12%,). Међутим ни укус ни сварљивест белога купуса нису у стању да омиле то јело. Бели купус веома радо једемо опда кад га изложимо врењу те постане тако звани кисео купус. У том случају је то зеље веома корпсно о чему треба нарочито проговоритп.