Жена

934. ЖЕНА

Кисео купус.

Многи држе даје кисео купус несварљив, али ако се кисео купус добро зготови онда то није случај. Кисео купус се кисели када, беломе купусу додамо = кухињске соли, Та со извуче из купуса много воде. Када купус који је у бурету сложен притаснемо са. тешким каменом, онда се из купуса исцеди толика вода, да у њој тако рећи плива. Најбоље је када купус што га киселимо држимо у температури од 11 гради. Онда наступа врење, шећер који је у купусу ври и створи се млечна киселина. Та млечна киселина омекша за неко време све тврђе делове купуса. Код. се ватим купус још добро искува, онда он толико омекша да је лако сварљив, и млечна киселина тога купуса упливише на желудац веома повољно јер га дезинфикује. У извесним случајевима код катара у цревима, нарочито у таким случајевима где има у цревима трулих остатака од јела, упливише кисео купус веома добро. Ув то треба имати на уму, да каселина киселог купуса буди апетит, нарочито у таким случајевима кад је иначе желудац здрав, и када због рђавог душевног расположења ил претераног рада нисмо расположени да једемо. У таким случајевима пикантан укус киселог купуса буди апетит, п ја сам вели Др. Лоранд, видео случајева где су две трп кашичице киселог купуса пробудиле прохтев за јело. Али ово се може догодити само онда, када се сок киселог купуса не баци, и када кисео купус не износе на сто вув; — у том случају нема у купусу довољно млечне киселине, а баш је та млечна киселина пријатна и освежавајућа. Ако са купусом при киселењу поступамо чисто и уредно, онда можемо расол пити, и то корисно пити, као што можемо пити п ону течност, коју употребљујемо када киселимо краставце. Ја сам, велп Др. Лоранд, и на себи приметио, да лети када је била велика врућина, а нисам имао воље да једем, помогао се са расолом. Кухинска со утиче такође повољно, али не треба да буде у киселом купусу више од 3'%/, соли. Ако купус помешамо. при кувању киселим млеком или скорупом пли јогуртом, у том случају ће купус постати много хранљи-