Жена

860 Ћ ЕНАА

ако таква јаја купимо из добре руке те ма било и нешто скупља.

Кокошка коју држимо у слободи на свежем зраку, носи боља јаја, као што — крава под истим условима даје боља млека. Ако се кокошка храни од зрна, даваће боља јаја, него ако се храни од црва и инсеката. Када хранимо живину, треба имати на уму, да та живина треба у јајету да створи таку храну у којој има много беланчевине, масти, па и креча. А уз то треба да створе и љуску. С тога треба живини давати љуску од остриге или слично, коју живина врло радо једе кад је истуцана. На жалост можемо добити свежа јаја обично у пролеће и у лето, у позној јесени можемо их добити већ теже, стога морамо употребљавати и очувана (конзервирана) јаја. Јаја можемо најбоље очувати у раствореном глицерину (глицерина 1 о) те. је много боље но када хоћемо да очувамо јаја у кречној води. „Кад желимо да очувамо јаја, треба на чистоту јако пазити. Треба јаја пре свега опрати и убрисати. Не треба пити јаја у којим је љуска прљава, јер треба имати на уму, да кужне клице продру кроз љуску и могу да покваре јаја. Тако могу да продру у јаје бактерије тифуса као и колерична клица, што је Пиорковски покушајима доказао. Да додамо још неколико речи о готовљењу јаја у главноме: Ако хоћемо јаја добро да очистимо треба их неколико минута метути у млаку слану воду и онда их треба четком отрти. Ако хоћемо да буде јаје ровито, треба га метути у топлу воду и кувати га 2—4 минута. То зависи од тога да ли је јаје свеже или устојано. Свеже треба дуже кувати него устојано. Ако хоћемо да су јаја тврда треба их кувати 10 минути. Кад се охладе, ољуштимо их и фино истримо на треницу. У том случају су тврда јаја исто тако лако сварљива као и ровита јаја.