Жена

1

НАША КУХИЊА

Мешење доброг хлеба

Комлов (квасац за хлеб). — Пре него што ће се месити хлеб, ваља, као што је и свакој домаћици познано, припремити квасац. Квасац може да буде од обичног теста, али само не може дуго да се одржи као комлов. Комлов се прави овако: У повећем суду преставити воду са 4—5 исечених паприка (без семена), шаку јечма, шаку овса, љуштике од црна лука подоста, и хмеља, а може бити и без хмеља, само што од хмеља има бољи мирис хлеб. Онда се узму мекиње, једна кила а може и две, па се прелије том добоо укуваном смесом. Кад се прохлади, додати квасца од обичног теста“ колико хлепчић и добро измешати и оставити на топлом месту да ускисне. Што више стоји, то ће доцније мање требати за употребу. Кад буде готово, ваља правити лоптице омање и оставити их или на јаком сунцу или више штедњака. да се суши. Кад се горња страна осуши, преврнути другу страну; кад се и ова осуши, онда преполовити да се средина осуши и треба добро осушити да се не би убуђало. Доброосушени квасац оставити у какву кесу или торбицу, и то на. промајном месту. Исти квасац може више година да се одржи. а да не изгуби своју киселину и мирис.

Кад се хоће да меси хлеб, треба смлачити воде у каквом суду и пустити неколико парчади комлова, од прилике према количини брашна за мешење хлеба, јер што више брашна, треба и већи квасац да брзо ускисне. Кад се буде добро раскиселило, онда ваља процедити кроз чисту крпуи подмесити, и оставити на топлом месту да ускисне. Најбоље је то учинити с вечери, јер добро ускисне, а и тесто брзо: стигне те и домаћица сутрадан буде рано готова с лебом.

Погачице са чварцима

Измери три шоље брашна и три шоље чварака. Чварци се ситно исецкају, посоле и додаду брашну. Размути мало. квасца са млеком и изручи у брашно, додај једно жуманце и толико млека да буде ' врсто тесто. Онда се добро излупа.