Општинске новине

ОПШТИНСКЕ НОВИНЕ

Стр. 131

Свега неисправних продавница од 246 спојених са фурунама има 89 т. ј. 36%. Антихигијенско стање продавница има мањи значај по здравље особља запосленог у њима, већ дефекти продавница утичу пре на хигијену хлеба, који се продаје у овим просторијама и на тај начин на првом месту погађају здравље потрошача. Фуруна или простор за пећ који као самостално одељење у већим пекарницама не

амурлуком у хигијенском погледу веома је нерационално и по здравље радника и по хигијену хлеба. Ложење примитивних пећи из истога одељења, где се справља и меси хлеб скопчано је са дизањем прашине приликом ложења, која пада на тесто. Сем тога у амурлуку, где радници врше најтеже физичке послове, у већини пекарница ручног рада (91°/о) ствара се висока температура услед ложења фуруне и још више

1еднл пекарница иостоји, одвојено је само у 16 пекарница т. ј. око 5% од свих прегледаних и проучених пекарница, а од којих 62% нису исправне' одељења су влажна 3; нечиста 4; без довољне вентилације 1; имају инсеката 2. Већи број одељења за пећ (као што смо видели 246) спојен је заједно са продавницом, а чије смо антихигијенско стање већ приказали. 61 одељење за пећ спојено је са амурлуком (19%). Од ових одељења има 42% неисправних: влажних 2; мрачних, неосветљених 1; нечистих 10; смештено у ходнику 1; недовољно проветравано 9; има инсеката 1; смештено у подруму 1; у одељењу спавају 1. Спајање фуруна са пекарницом, као што смо видели, повлачи за собом низ неповољних момената који шкоде хигијенском справљању хлеба. Исто тако спајање фуруне са

V Проћупачћој ул.

погоршава и отежава услове за рад у радионици. Спајање фуруна са амурлуком треба сматрати у условима наше примитивне пекарнице као једно од највећих техничкохигијенских дефеката београдске пекарнице. Све ове мане потенцирају се примитивном конструкцијом средњевековне пећи која нимало није еволуирала од тога доба и није усавршена ни у погледу техничком ни у хигијенском. Недовољно изолована примитивна пећ развија високу температуру, (унутра до 200—300") а у самом одељењу до 40 степена тако да се рад обавља при температури од 40 степена и више, која свакако прелази дозвољене границе, ван којих већ лежи по здравље шкодљива термична зона. Већина пећи је лишена свих потребних техничких атрибута модерне пећи, ложење је примитивно, а контрола температуре уопште не постоји. Непотпуно сагоревање у примитивној фуруни проузрокује тровање ссобља са СО и другим гасним продуктима. Парне фуруне у београдским пекарницама су као изузетци; већина се ложе примитивно, дрвима. Последњи чин печења хлеба завршава се веома нехигијенском процедуром „пре-