Општинске новине

Стр. 132

ОПШТИНСКЕ НОВИНЕ

мазивањем" хлеба четкицама ради спољног изгледа. Ове четкице у већини случајева одржавају се и чувају нехигијенски, услед чега ово премазивање може да проузрокује инфекцију хлеба или свакако бар пуно погоршавање нехигијене хлеба, који се и иначе израђује нехигијенски. Свака контрола у овом погледу, ма како да буде строга, неће гарантовати потрошачу да хлеб није „премазан" прљавом четком или случајно са траговима екскрета или зноја раденика.... Што скорије увођење модерних пећи које су снабдевене модерним апаратима ( швел апаратима") који служе за стварање

ра све незгоде нехигијенских пекарница и пекарског заната, са условима средњевековне производње. Машински рад тек се плашљиво уводи у поједине београдске пекарнице (9%); већа маса пекарских радника ради без помоћи машине, већ помоћу својих мишића. Ово стоји у некој ироничкој колизији са модерним напредовањем технике XX столећа. У доба радиа, електрике и паре, кад се мишићни труд систематски замењује машинама, у једном од деликатних заната скопчаним са производњом хлеба - главне намирнице за живот, која без икакве даље прераде улази у наш организам, машина је скоро искључена. Рад-

Једна нашинсћа београдсћа пекарница, са модерн^м пећима (поћретне „платне")

штребне коре хлебу, искорениће овај архаични и нехигијенски начин премазивања. Радионица или „стручно" амурлук је центар пекарнице, где се одигравају најважније и најделикатније фазе справљања хлеба, а такође и најнапорнији део рада пекарског заната. Карактеристично је да за већину амурлука београдских пекарница служе мрачна, недовољно проветравана, бедна кубатуром, са неисправним патосом, јако загрејана одељења, где се у ноћно доба на ручни начин меси тесто. Амурлук са свим његовим дефектима у 50% објашњава и условљава социјалну патологију пекарског заната. У радионици ћемо наћи кључеве и узроке за дијагнозу и прогнозу социјалне болести пекара. Ноћни рад са свим његовим негативним странама по здравље и по контролу услова и хигијене рада крије у себи моћни фактор, који потенци-

ник у зноју свога тела справља хлеб за потрошаче. У колико је верски па и социјално оправдано и правично зарађивати свој хлеб у зноју лица, у толико је социјално неправично и хигијенски неоправдано у веку машина јести хлеб са знојем радника !... Модерна радионица тражи засебно одвојено одељење за рашћење теста које из биолошких разлога захтева загревање одељења на већу температуру него за саму радионицу т. ј. на 28—30°. Ова температура се међутим, често налази па и прелази у самим београдским радионицама, где се обавља напоран физички рад. Проучено је било 309 радионица, од којих 61 су спојене са фуруном, 177 као самостална одељења а 71 су спојене са магацином. Прва група радионица имала је 104 хигијенско-техничких неисправних т. ј. 58%. Неисправности су следеће: