Општинске новине

БЕОГРАДСКЕ НОВИНЕ

Стр. 241

шкодљивим по здравље навешћемо овде главне принципе којих се мора придржавати сваки продуцент млека, а то је: 1) мужеше само здравих крава; 2) чистоћа која мора бити проведена како у самој штали, таво и код самог поступка мужења и посуђа у којима се млеко држи и 3) упослење само здравих људи око продукције, и продаје млека. Горе наведених принципа мора се придржавати, јер је млеко по свом саставу врло подесна подлога за развој, и размножавање многих бактерија, те незнатна инфекција и код самог мужења може штетно деловати на здравље особа које такво млеко узимају сирово или недовољно кувано. Закон о контроли над намирницама за живот предвидео је забрану продавања млека од крава оболелих од туберкулозе или других хроничких инфектицних обољења. Исто тако и преглед особа које су запослене око продукције намирница за живот а боловале су од тифуса или других инфективних болести интестиналног тракта. Опасност од клицоноша т. ј. особа које су преболеле тифус, паратифуст или дизантерију, а које и даље могу бити расадници заразе, врло је велика и ради тога морале би чешће бити подвргнуте лекареком прегледу. Такве особе са,ме не знају да су клицоноше а ретки су случајеви да ће довољном чистоћом бити у стању да отклоне инфекцију ^намирница са којима р [ аде, и тако доводе у опасност здравље особа које ће те намирнице узимати као храну. Обратићемо пажњу на још један не мање важан фактор, који у млекарству игра велику улогу а то је вода, која у инфицираном стању може бити исто опаснна. Прилике по околним селима рису са хигијенске стране задовољавајуће. Бунари, ђубришта и кЛозети копају се у земљи без икакве изолације зидова. Порозност земље, специјално црнице, не спречава сливање отпадне површинске воде са подземном бунарском водом. Загађење бунарске воде иде најчешће тим путем. Ако се у близини таквог примитивног бунара налази клозет, опасност од цревних оболења је још више повећана, нарочито за време разних епидемија. Осигурати добру и беспрекорну питку воду врло је важно! и где год је то са матерјијалне стране могуће, мора се приступити асанацији свију објеката који могу на било који начин загадити подземну воду. Такви недовољно асанирани бунари, заходи и ђубришта у нашим селима (која су главни продуценти и опскрбљивачи Београда млеком) даје увек могућност инфекције бунарске воде која служи за прање судова у које се ставља млеко. Да не би инфекција млека настала тим путем препоручили би, да се сво посуђе (музлица, канта за пренос мле-

ка итд.) пере у добро искуваној води. Најг бољи би начин био када би се сво посуђе могло у пари стерилизовати. Ради високе цене справа за стерилиаацију не могу се исте набавити у малим господарствима каква су код нас најмногобројнија, стога препоручујемо место стерелизације дезинфекцију посуђа са хлорним кречом или капоритом, а затим добро опрати топлом прокуваном водом. То је особито важно да се као неопходна мера предострожности чини увек, а поготову у пролеће и јесен за време великих киша када је инфекција бунара највећа, а исто тако и највећа опасност од ширења тифуса, паратифуса и дизантерије. Поред разних присилних мера, које нам даје Правилник о надзору над водама за пиће (дезинфекција, асанација и затварање заражених бунара) морала би се организовати по околним селима код здравствених сеоских течајева разна хигијенска предавања, којима би се народ поучавао у свим питањима хигијене, а специјално у оним која имају највећу практичну примену код добивања и прераде намирница, за живот градскога живља. Поред горе наведених савета мора се и нарочита пажња обратити на чистоћу мужења. Обичај да се пре мужења перу вимена крава водом из музлице и недовољно опраним рукама, морао би се напустити. Прање вимена је неопходно потребно, али се то мора чинити са више предострожности, а не као горе по старој навици „плети котац као отац". То би се морало радити добро опраним рукама, искуваном водом у посебној посуди, а затим чистом сувом кропм обрисати. Код мужења не смеју ни прсти ни виме бити поквашени, него мора да се музе на суво. Малом вештином то се да постићи за кратко време. Пре него што се почне мусти потребно је испустити неколико млазева млека из вимена изван музлице јер се у отвору (рупици) вимена задржавају бактерије. Само једино на тај начин може се добити са бактериолошке стране сасвим беспрекорно млеко. Поред сигурности да нам млеко буде беспрекорно са бактериолошке стране, морамо обратити исто тако пажњу и на чување његове првобитне хранљиве вредности. Нижа хранљивост Млека, рецимо мањи проценат масти, него што га дају просечне краве у том крају може бити последица слабо храњених крава или такве расе које нису подесне за мужу. Такве краве или би се морале ухранити џ тек онда њихово млеко носити на тржиште, или такву краву која по својој природи даје млеко слабог квалитета не би смели узимати за мужу него једино за клање. Изговори којима се данас многи продуценти млека служе, да им је млеко природно, необрано, ма да врло слабо на масти, не могу се узимати у обзир нити се сме дозволити продаја без ознаке „обрано млеко" и ако