Општинске новине

О млеку и контроли млека

У целокупној организацији контроле животних намирница, коју треба утврдити нарочитим законом, морао би се одредити изузетан положај једној од најважнијих животних намирница, а то је млеко. Млеко је прво сретство за исхрану, које се даје човеку раније или доцније после његовог рођења. Млеко је у већини случајева и последња храна тешког болесника; оно је важно хранљиво сретство за болеснике и реконвалесценте и када мајка ма каквим поводоМ буде! спречена у природној исхрани, млеко је често недељама, па и (месецима једина храна нО (Ворођенчету. Али, и здрави се нерадо лишавају мЛека за своју нормалну исхрану, што су нам врло јасно предочиле жалосне прилике за, време рата, кад смо се радовали свакој мотућности набавке млечних препарата (сушеног и кондензованог млека) иако нам нису особито пријали. Баш стога треба нарочито и изриком нагласити, да у односу на начин производње и добијања, као и његове даље прераде све до испоруке потрошачу, млеко спада у најзанемар^еније животне наМирнице. Због овог занемарења постаје млеко врло опасним артиклом за, исхрану по здраве људе. Том приликом ваља узети у обзир и чињеницу, да је млечна контрола предвиђена у оквиру закона о животним намирницама, коју су под Притиском прилика створиле и одредиле поједине вароши Као већи потрошачи, ипак потпуно недовољна, јер она није кадра да контролише све и врло тешко ће узаптити баш оно млеко које је најопасније по људско здравље. Већ и сама замисао закона о животним ■намирницама, да се контрола млека организује на^ сличан начин као код других животних намирница узимањем проба, које се шаљу на преглед оним 'малобројним државним установама за испитивање, показала се као потпуно погр(ешна. У свакој вароши, па и у сваком] месту уопште где има потребе за овакву контролу, ваља устројити због млечне контроле станице за >кивотиње, које ће дати поуздане оцене млека. ; Још једна и то врло велика погрешка досадање контроле млека је баш у томе, што се код ње водило рачуна само увек о хемиској страни, докле се чисто на хигијенске основе млека није обраћала довољна или чак и никаква пажња. Али и тамо где су се поред хемиског

испитивања употребљавали и нарочити опити у хигијенском смислу, утврђена је брзо њихова проблематична вредност упркос тешкоћа и трошкова ових опита, јер је потпуно искључено да се без нарочитих законских прописа може упливисати на побољшање прилика млечне производње и поступка са млеком. Другим речима, ми не можемо досадању млечну контролу, ма како нам изгледало пробитачно њено увођење код нас у неколиким местима, друкчије посматрати, него као слаб и недовољан излаз у томе правцу, који ће најзад раније или доцније упутити да млечну контролу установимо тамо где је по логици њен стварни почетак, ако хоћемо њоме да постигнемо знатне успехе. А то је на местима производње. Ако хоћемо тачно да испитамо млечну контролу, производњу млека и његову продају, биће целисходно да при томе разликујемо шест великих фаза, наиме: 1) Стварање млека у животињи, 2) Добијање млека из животиње мужом, 3) Поступак са млеком непосредно после муже, 4) Чување млека до транспорта, 5) Транспорт млека до станице за поделу, 6) Подела и продаја потрошачима. Пре свега је појмљиво да каквоћа млека у првом реду зависи од стања животиња. Без обзира на разлике у количинама млека, које дају разне расе, можемо укратко рећи, да равничарске расе (холанђани, олденбуржани, англе;ни ит.д.) дају велике количине млека са мање масном садржином, докле брђанске расе (бернци, швицери, монтафонери, сименталери, алгајери, пинцгауери и т.д.) дају мање количине млека, али са маснијом садржином 1 . Од највећег је пак значаја по особине млека опште здравствено стање животиње и више или мање брижљиво чување т. ј. нега и исхрана. Чисте, добро проветрене и по плану саграђене штале, у којима се могу грла сачувати од загађивања са ђубретом (по примеру холандског смештања); издашно приступачне сунчаној светлости, чести ,боравак у пољу на свежем ваздуху уз умерено кретање, веома повољно утичу на здравствено стање животиња, а тиме посредно побољшавају каквоћу њиховог млека. Од нарочитог је утицаја храна, која се даје животињама. Добро, довољно и целисходно храњење повећава трговинску каквоћу и вредност млека, нарочито његову масноћу и тиме појачава његову хранљиву вредност. Пре-