Пастер

Болести пива и преврат у хирургији и медицини

оне ескперименталне методе у медицини чије је законе дао 1865 године Клод Бернар у своме делу Увод у експерименталну медицину.

Пастер је морао да се брани и од сувише ревносних присталица које су ишлеу своме одушевљењу даље него што су чињенице дозвољавале. О њима Пастер вели:

„На жалост, лекари се радо одају још недоказаним уопштавањима. Многи од њих су људи са ретким природним или стеченим одликама, обдарени живом интелигенцијом, отмено и лако се изражавају; али што су изврснији то су више заузети својом професијом и мање слободни да би могли вршити испитивања. Ипак, потстицани љубављу према знању, том одликом одабраних умова, коју подржавају односи са отменим друштвом све више радозналим о питањима из науке, они са неодмереношћу примају олаке и варљиве теорије, које су тим општије и погодније за неодређена објашњења што су слабо изграђене на чињеницама".

Као што свако зна, грожђу није потребно додавати кваса да би преврило у вино. Ту чињеницу су неки наводили у прилог свом схватању да квас постаје из самог грожђа. Пошто је био доказао да се квас не налази у зрну грожђа, Пастер је помислио да се мора налазити на његовој површини, са осталим клицама и прашином које ветар наноси. Испирајући пажљиво здраве гроздове нашао је да се на њима налазе клице квасне, које изазивају алкохолно превирање. Али је и то утврдио да се те клице по-

57