Пастер

Пастер спасава сточарство од прострела

ком. На јесен дође на бербу. Његова се предвиђања обистинише. Док су гроздови који су сазрели на слободном ваздуху брзо превирали кад би се изгњечили, они из стакларе нису давали трага превирања. И Пастер уз помоћ своје жене и кћери, које су целога пута држале у рукама кутије са гроздовима, дође у Париз и у Академији показа то што је већ био утврдио на лицу места.

И сам Пастер је покушавао да из квасних ћелија на разне начине исцеди сок који би изазивао алкохолно превирање у отсуству живих ћелија. Ствар му није изгледала немогућом. Али у томе није успео. Тек много година доцније, немачки хемичар Бухнер успео је у томе, да из квасне ћелије извади један ензим, дакле нешто што није живо, који изазива алкохолно превирање. Али тиме Пастерова теорија о превирањима остаје у потпуности тачна. Превирање је производ живота квасне ћелије; само треба томе додати да она то врши помоћу једног неживог фермента који она производи. Додајмо да још није доказано да се целокупна моћ превирања квасне ћелије може приписати том неживом ферменту, тако да, у новије време још, Рубнер разликује у квасној ћелији њену животну моћ превирања од ферменске моћи, која претставља само неколико од сто целокупне моћи превирања.

Утврдивши непобитно узрок прострела, Па: стер је са својим сарадницима Шамберланом (Сћатђепапа) и Руом (Коих) почео испитивати

85