Поврће и његово гајење : посебни део : поуке, упутства и подаци за производњу и опис 67 врсти и многобројних сорти поврћа : са 97 слика у тексту
80
НУПУС
Вгаззјса ојегасеа 1. сарпаја Г.
Синоними: Зеље, Главато Зеље.
Племе : Крсташице (СтисНегае). — Постојбина: Западна Европа. — Двогодишња биљка. Градинара занима само њен првогодишњи облик.
Купус је најстарија зељаста повртарска биљка, коју историја познаје. Првобитна биљка, дивљи Купус, из кога су створени многобројни облици култивисаног и данас расте спонтано на обадвема обалама Ла Манша. То је вишегодишња биљка са дебелим меснатим лишћем, којим је стабло обрасло до врха. У дивљег Купуса стабло је високо до 100 сјм и на врху носи цваст састављену из жутих или белих пветића.
Из те првобитне биљке створено је
Холандски ниски купус. много одлика, као што су на пример Купус,
главичар. Кељ, Карфиол, Прокељ, Келераба, Бросква и др. које имају истоветне захтеве за живот, имају сличности у прво доба свог живота, као младе биљчице, за тим при цветању и доношењу семена. Све се међутим знатно разликују у облику и особинама пред цветањем, према околностима, у ком делу свога организма прикупљају и нагомилавају резервну храну за развитак стабла, цвета и семена у идућој години.
Услед тога, свака је одлика добила други облик и показала друге особине, а према том свакој одлици дат је нарочит назив и уведена је у практично повртарство као засебна врста поврћа. Па ни кујна готови и спрема за јело сваку одлику на други начин.
Најтипичнији представник разних одлика произведених из дивљег купуса, то је Купус главичар, који је у пракси познат под једноставним именом „купус“.
Лист: гладак, широк, меснат, завијен прве године у главицу, која је мање или више збивена, већа или мања, округла, пљосната или дугуљаста, према сорти. По боји може главица бити зелена, бледа, румена или црвена; за тим може да расте при земљи, или на уздигнутом корену до 40—50 с/м висине, све то зависи од сорте. — Стабло: по правилу израсте тек у другој години, носећи на себи из главице размотано лишће ; високо је 830—150 с/м, разгранато, са жутим цветовима на врху сваке гране. — Семе је црнкасто, ситно, округло, пуно уља. — 1 л. мери 700 грама, а 1 гр. броји 350 зрна. Моћ клијања траје 8—10 година, а ниче за 4—5 дана. За сејање много је корисније старо семе, устојано по 2—8 године него ново.
Гаји се ради добијања купусних главица, које се троше преко целе године. Пошто се главице претходно исецкају или одвију листови, готови се купус за јело на разне начине, а осим тога у великој количини оставља се за зиму у каце, као кисео купус. Изузетак чине црвене сорте купуса (потпуно црвене боје), које се употребљавају понајвише као салата с јесени и преко зиме.