Привредне зграде : ручна књига за привреднике и техничаре : са 500 слика у тексту

283

потребне нарочите дизалице,као код кланица ва крупну стоку, премда је добро имати просте, покретне дизалице, као ва свиње.

Сала за клање ситне стоке може да буде тробродна, као и за крупну стоку. У томе случају оба брода са стране служе за клање ситне стоке, а средњи се брод употребљава за пролаз. Или је кланица један велики неподељени простор, у чијој се средини коље стока, а са сваке стране оставља се пролаз. Узане сале најбоље је решити на први начин, док широке сале могу се употребити на оба начина. Сале за ситну стоку нешто су ниже од оних за крупну стоку и висина од5т потпуно је довољна.

Старије кланице као : Минхен, Дортмунд, Штетин и Касел имају штрину сала за клање 14 до 16 т, Нирнберг 16,9т, Кенигсберг 20 та, Диселдорф 22 т и Келн 24 т. Дужина пак готово је неограничена, тако : у Диселдорфу дужина је 43 т, у Бреслави 60 т, у Келну 72 т ит. Д.

Куке га вешање меса стоје на висини 1,80—2,20 тл, а једна од друге удаљене су 40—50 ст. Ове су вешаљке обично утврђене ва . гвоздене стубове и иду попречно кроз салу. Између два реда кука треба да је простор најмање широк3,5 т, јерионслужи заклањестоке.

да клање ситне стоке потребан је простор од комада 3—4 го“ површине. Клање се свршава за 25—30 минута. За хлађење грла потребно је 5—6 сати. Од вешаљке једна овца заузима дужину 0,7 пп, а теле 0,9 та, тако да од средине једног до средине другог грла потребна је просечна дужина за ситну стоку од 1,0 метра.

ТУ. Кланице за свиње.

Само код кланица за свиње употребљава се топла вода, стога је ово од великог значаја, како за начин грађења, тако и за унутарње уређење кланица. Због тога се ове кланице поглавито састоје из два простора, и то из простора за клање и шурења свиња и из простора ва вешање, тде се вади дроб и хлади ваклана стока.

Врела пара из простора за шурење не треба да уђе у простор где се месо веша, пошто би она умањила квалитет меса. Због тога се у новије време ова два простора одвајају један од другог. Али, с обвиром на машинска постројења, ова два простора не треба да су потпуно одвојена. Раздвајање бива масивним видом, који почиње на висини једно 3 та од пода, и иде до таванице простора за шурење.

4 Да би се постигло боље проветравање и сигурније одвоцење паре која се налази у простору за шурење, овај простор треба да има већу висину но што је простор до њега, у коме се свиње чисте од дроба, черече итд. Тако исто таваница над овим простором треба

да је од бетона. ; · У кланицама где простор ва шурење није видом одвојен од простора где се свиње хладе и черече, обично је кланица тробродна, као и за ситну стоку, са пролавом у средини или са стране. Тада простор за шурење заузима један део на чеоном делу вграде, или на обе чеоне стране, или је овај део за шурење у средини и ваузима целу ширину кланице, или простор за шурење заувима цео средњи брод.