Привредне зграде : ручна књига за привреднике и техничаре : са 500 слика у тексту

284.

Пошто се свиње вакољу и крв одиђе, оне се спуштају помоћу дизалице у каду за шурење, која је правоугаоног облика, ширине 1,5 ши дужине 2,0 т, или је пак кружног облика. Она се прави од гвозденог лима, од кога се кавани праве, и по горњој ивици израђена је полуоблица, да ивица не би била оштра. Затим се када облаже дрветом и на послетку долази облога од челичног лима. č

Важно је да ова када буде приступачна са свију страна, па чак и са доње стране, како би се сви доводи и одводи, као иславине, могли контролисати и по потреби оправити. Сем тога треба да је у вези с канализацијом, како би се могла испустити већ употребљена вода.

И најмања кланица треба да има парни казан за добијање топле воде помоћу паре. Када се прво напуни топлом водом, а доцније регулисање температуре у кади бива паром и хладном водом. Због тога када треба да има три спровода : ва хладну воду, за топлу и за пару.

Као што је напред напоменуто, треба се постарати да се пара, која се раввија ив каде при шурењу, што брже одведе из овога про= стора. У пркос јаког проветравања простора за шурење, до сада се није успело, нарочито вими, да се пара потпуно одведе, и ако ва ово постоји више начина.

У бливини каде ва шурење намештају се столови за скидање длаке. За ово су најбољи столови са горњом површином од дрвета. Ширина стола треба да је толика да се свиња на њему може попреко поставити. Попречни пресек горње површине стола треба да је по кривини, па кад се преко ове кривине положи свиња, онда се горња површина свиње ватегне, што много олакшава при скидању длаке. Шприна стола обично је 1,20 т а дужина 2,5 т. Ради чишћења дроба и даљег черечења, свиња се дивалицом издигне, а помоћу покретних дизалица месо се спроводи у хладњачу.

Добро је увек предвидети две каде за шурење, јер може се десити да се једна када оправља, или да се извесног дана укаже потребг ва клањем већег броја свиња.

Најлакше се длака скида кад свиња постоји 2—3 минута у топлој води од 50—60% С.

За једну каду и један сто треба да је површина простора ва шурење око 40 та, за 2 каде и 2 стола треба да је површина 55 пе, а ва 2 каде и 3 стола треба 092 m? површине.

Величина простора за вешање свиња је као и ва ситну стоку. Куке ва вешање треба да су 21 над подом утврђене за стубове. Оне су једна од друге удаљене 40—50 ст, а између свака два ред кука остаје простор 3,5—5,0 т ширине.

; За хлађење једне свиње потребно је8—10 сати, дакле, цео један дан. Она заузима од дужине вешалице ! 1. Према томе целокупна дужина вешалице у метрима даје број могућих клања за дан.

У. Оделење за чишћење дроба.

Ово је оделење на кланицама врло важно и треба да је бар из два дела, једног за крупну и ситну стоку а другог ва свиње. Тота је боље ако се за сваку од трију врста стоке предвиде нарочи“:

6 {\

пир