La question du sel pendant la Révolution

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Les ouvriers des greniers à sel, au moins en partie, étaient « officiers », c’est-à-dire fonctionnaires. Ils avaient acheté, parfois fort cher, le privilège de porter les sacs de sel, de le peser, etc. Parmi ces porteurs de sel, il convient de mentionner spécialement ceux de Paris, au nombre de 24, formant la corporation des henouarts ou hanouarts, mentionnée déjà en 1350. Ils avaient le privilège de porter, moyennant salaire, le corps des rois de France décédés jusqu’à la première croix de Saint-Denis, et, à partir de 1422, jusqu’à la basilique !.

Le transport des sels de leurs lieux d’origine aux entrepôts, était fait par les voitures de sel. Des compagnies spéciales en étaient chargées; le transport se faisait, aux prix et aux déchets fixés, soit par voitures, soit par bateaux *.

Nous avons déjà vu que Île sel consommé en France provenait de deux sources différentes : des marais salants et des sources salantes.

Voici, d’après un manuscrit‘ de la fin du xvin‘ siècle, la manière de préparer le sel marin :

grenier et magasin les réparations qui sont convenus particulièrement avec le dit Sieur de la Chalumelle.

Le présent bail à loyer, ainsi fait moyennant la somme de ireize cent livres par an, payable ainsi que le dit Sieur de la Chalumelle le promet pour et au

- nom du dit sieur Mager et de ses cautions, sous clause solidaire, au 1°° janvier de chaque année dont le premier payement sera le dit jour de 1791, pour ainsi continuer jusqu’à neuf payements fait et parfait. Dont parties contentes et d’accord pour l’accomplissement, mes dites Dames Religieuses ont soumis et obligés les biens temporels de leur monastère, et mon dit Sieur de la Chalumelle ceux du dit Maître Mager et de ses cautions, solidairement et sans division, renonçant etc.

Fait, lu et passé au dit monastère, au parloir, la grille ouverte, et ont mes - dites Dames signé avec le dit Sieur de la Chalumelle, et nous, les dits notaires, la minute restée à Maître Mathian, l’un d’eux, les parties averties que le présent baïil est sujet aux insinuations ecclésiastiques. »

La minute est signée Laurent de la Chalumelle, Sœur Madame Victoire Bataille de Maudelot, Supérieure. .... (suivent les autres signatures).

1 Cf. PauL ROBIQUET. Histoire el droit, 1% série. Paris, 1907, p. 63 et CHÈRUEL, 0p. cit., articles : Funérailles el Hanouards.

? À Halle an der Saale, les Hulloren (ouvriers des salines) ont dans cette ville le monopole des pompes funèbres. Ils envoient,en outre, chaque année, au roi de Prusse une députation avec des cadeaux de nouvel-an; celle-ci en reçoit un cheval blanc des écurie royales.

5 Cf. Mémoires sur la régie des petites gabelles (1770), 2° cahier, p. 7 à 10. (Archives nationales G!/87.)

# Mémoire instructif sur la manière de faire le sel. (Archives nat. F */1003).