Sur l’empêchement de la production de sucre réducteur dans l’hydrolyse diastasique de l’amygdaline

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tels que : la chaleur (soit en chauffant le suc, soit en le faisant agir à différentes Lempéralures), la réaction du milieu, la dialyse, les rayons ultra-violels, ele. Par aucun de ces procédés je ne suis arrivé à modifier sensiblement la marche de l'hydrolyse au point de vue du rapport entre l'acide cyanhydrique et le sucre réducteur à différents moments de l'hydrolyse. Mais lout autres sont les résultats que j'ai obtenus en ajoutant aux solutions d'amygdaline qu'on va soumettre à l’action du sug d'Helix une certaine quantité de glucose. On constate, dans ce cas, qu'au cours de l’action diastasique la quantité de sucre réducteur mise en liberté est, par rapport à l'acide cyanhydrique, de beaucoup inférieure à celle qu'on trouve lorsqu'on n'a pas ajouté de glucose, quoique dans ce cas il y avait déjà un déficit en sucre réducteur au cours de l’hydrolyse.

Voici un exemple. On fait les deux mélanges suivants :

1. 25 c.c. amygdaline à 5 p. 400 + 30 c.c. d’eau + 5 ce. suc d'Helix . . J

2. 25 c.c. amygdaline à 5 p. 100 + 30 c.c. solution de glucose à 2 gr. 980 + 5 c.c. suc d'Helix += o0 Après # heures de contact à 37 degrés, on dose le glucose et l'acide cyanhydrique : ! (USINE ED OU RE D DUS

Glucose-théorique M 1,306 Glucose trou a 1,224

(2): CNH p. 100 0 gr. 0904 correspondant à environ S0 p. 100 d'amygdaline hydrolysée. Glucose théorique :

. ( { gr. 205 correspondant théoriquement à CNH. POS Er À 1 gr. 491 glucose ajouté. En tout : 2 gr, 696 Sucre trouvé : | j

2 gr. 175 Quantité qui se répartit comme il suit 1 gr, 41 Glucose ajouté. | 0 gr. 684 Glucose provenant de l'amygdaline. a

On voit que dans /, au lieu de 1 gr. 306 de glucose, on trouve 1 gr. 224, tandis que dans 2, au lieu de 1 gr. 205 on ne trouve que U gr. 684 de glucose. La dilférence est beaucoup plus grande pour 2. Cet exemple, pris parmi de nombreux dans lesquels j'ai fait varier la quantité de

glucose ajoulé, montre que le glucose est par excellence le corps F relardant la mise en liberté du glucose provenant de l'hydrolyse de '

l'amygdaline. Dans Lous les cas, lorsque la réaction est lerminée on trouve le sucre