Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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rents et qu'on veut savoir si l’on a affaire à deux ferments ou à un seul, on cherche l’action produite par d’autres liquides sur les mêmes corps et on compare entre elles les actions de ces différents liquides fermentaires. On examine alors s'il ne se trouve pas de liquide qui agisse sur l’un des deux corps et n’agit pas sur l’autre; dans le cas ou on rencontre un pareil liquide on décide que les deux actions diastasiques sont produites par deux ferments distincts.

Prenons un exemple : Em. Fischer a trouvé que l'extrait d'amandes amères qu'on désigne sous le nom d’emulsine, posséde la propriété d'hydrolyser en dehors des glucosides, le lactose et il attribue toutes ces actions à un seul ferment. Bourquelot, par contre, attribue l'hydrolyse du lactose à un ferment distinct de celui hydrolysant les glucosides : il y aurait donc, d’après cetauteur, au moins deux ferments distincts dans l’emulsine et il se fonde sur ce fait qu’on peut trouver ailleurs une de ces deux actions diastasiques seule à l'exclusion de l’autre : ainsi le kéfir agit sur le lactose mais n'agit pas sur les glucosides, tandis que le liquide fermentaire d’Aspergillus attaque les glucosides mais est sans action sur le lactose.

Ces mêmes faits de la présence simultanée de deux

actions diastasiques dans un même milieu, tandis qu'un