Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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Does autrenen possède qu’une seule, peuvent être interprétés d’une autre façon et alors on arrive à des conclusions opposées. Ainsi, par exemple, voici comment Fischer interprète des faits en tout semblables à ceux de l'exemple précédent : L’extrait de certaines levures hydrolyse à la fois le maltose, le mélibiose et l’a-méthylglucoside. Fischer attribue ces actions à un seul ferment, la maltase. Cependant il y a des levures, qui attaquent seulement le maltose et n'attaquent pas le mélibiose, de même qu'il y a des maltases, telle que celle du sang de mammifères, qui n’attaque pas les «-glucosides. Au lieu d’attribuer d’après ce fait les dédoublements du maltose, du mélibiose et de l’«-méthylglucoside, à trois ferments distincts contenus dans certaines levures, Fischer les attribue à un seul ferment; mais il admet qu'il y a plusieurs espèces de ferments du genre maltase, lés unes attaquant le mélibiose et l’a glucoside à côté du maltose, d’autres n’attaquant que le maltose seulement. Tandis que Bourquelot arrive dans un cas à la conclusion que les actions sont exercées par des ferments distincts, dans un autre cas, se basant sur des faits semblables, Fischer attribue plusieurs actions à un seul ferment, mais admet par cela même l'existence de plusieurs espèces de ce ferment. Fischer a choisi cette

interprétation parce qu'il pense que l'interprétation de