Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

pluralité des ferments mène à des conclusions insoutenables. (On serait par cela, dit-il, obligé d'admettre qu'il existe dans l'émulsine, par exemple, qui dédouble le B-méthylglucoside, le 8-méthylgalactoside, le lactose et l'amygdaline, au moins quatre ferments distincts, ou bien que la levure de bière qui fait fermenter le ë-mannose, ô-glucose, ô-fructose et ë-galactose contient quatre zymases ». Bourquelot par contre n'hésite pas à admettre l'existence de nombreux ferments dans les levures et dans le liquide fermentaire d’Aspergillus.

Le choix entre ces deux interprétations est complètement arbitraire, mais il se pose à chaque instant dans l'étude des ferments. Nous verrons qu'il en est de même pour les résultats exposés dans ce travail sans qu'on ait cependant plus de raisons pour se prononcer

en faveur de l’une de ces interprétations.

IV. — Méthode des vitesses de réaction. — Cette méthode diffère profondément des précédentes. Elle a été imaginée par V. Henri et Larguier des Bancels (1), et elle repose sur des mesures de vitesse de réactions diastasiques. Des exemples nous montreront en quoi con-

sistecette méthode.On veut voir, parexemple, si l’action

(r) V. Henri ét Larguier des Bancels. Journ. de physiol. et pathol. NI, 1904, 261.