Пастер

Болести пива н преврат у хирургији и медицини

одби да напусти отаџбину. „Радимо, радимо" понављао је сада Пастер више него икада. И Пастер се одмах даде на посао. Хтео је нарочито да помогне индустрији. Пошто је изучио болести свилене бубе и нашао им лека, пошто је француској винарској индустрији дао нове изворе богатства, стаде се занимати пиварском индустријом. Томе је допринело што је немачко пиварство било на високом ступњу, па је хтео да подигне ту индустрију своје земље. На пиво примењује Пастер своју окушану методу о ферментацијама. Испитује под микроскопом квас и друге микроскопске организме који се налазе у пиву. Здрав квас је услов доброга пива, з2-

кључује Пастер, а кварење пива је последица

развоја других клица. И та индустрија која је почивала на емпиризму, трпећи честе неуспехе којима није могла наћи узрока, почива данас, захваљујући Пастеровој теорији о превирању, на простим и јасним научним принципима.

Године 1876 појавило се Пастерово дело: Изучавања на пиву. У посвети своме оцу изражена је она љубав синовљева коју је Пастер гајио у своме срцу: Успомени свога оца, бившег војника под Првим царством, витеза Легије части. Што сам више залазио у године, све сам више схватао твоје пријатељство и вишу вредност твог разума. Напори које уложих у овим Изучавањима као и претходним, плод су твојих примера и твојих савета. У жељи да одам пошту тим светим успоменама, посвећу јем ово дело твојој успомени.“ Дело носи као епи-

58