Привредне зграде : ручна књига за привреднике и техничаре : са 500 слика у тексту

254

бивеним скорупом, ако треба да се као сладак преради у масло, напунесе судови,који се хладе леденом водом, а иврађени су од цементног бетона. Ако скоруп треба да је накисео, ово се постиже кад је простор увек равномерно топао (од 15-16% С). Овај простортреба зими загревати и то најбоље вемљаном пећи. Кад скоруп треба да је накисео, добро је да се овај простор споји са простором за гњечење масла.

Одаја за пзраду масла, т.ј. у којој се издваја масло из скорупа, што бива у нарочитим машинама или бурадима. За ову одају потребна. је површина од 10—12 та и свакако северни положај. По који пут служи простор за центрифуге и као одаја за израду масла, само треба простор повећати са 4—6 ше ва сваку машину за израду масла. Одаје ва израду масла, као и за центрифуге, треба да имају довољну чисту висину и добро проветравање, пошто треба да је температура, кад је скоруп сладак, 11—120 С, а код накиселог скорупа 15—160 С:

Из ове одаје долази масло у:

Одају за гњечењемасла, да би се остатак млека исцедио из масла и да би се осолио. Код малих постројења могу иврада и гњечење масла да се врше у одаји за чување скорупа, која тада треба да има одговарајућу величину. Код већих распореда пак ова се одаја за гњечење масла спаја са одајом за чување масла, али чешће са одајом ва израду масла. Ако се ова одаја прави засебна, за шта је довољно 8—10 газ, то се поставља ивмеђу одаје ва израду масла и одаје ва чување израђеног масла или подрума, а по могућству што ближе леденици, да би се хладноћа искористила. Ако се леденица додирује са одајом за гњечење масла, препоручује се у равделном зиду предвидети дубоке нише, које ће преко лета одржавати потребну температуру у одаји за гњечење масла. Али ни у ком случају не сме одаја ва гњечење бутера бити спојена вратима са леденицом нити са одајом у којој се израђује сир. Најподеснија температура од 10—120 С зими се постиже загревањем.

У оделењу за масло треба предвидети једну вагу за мерење бутера.

Готово масло долави у подрум за чување масла, у коме остаје обично једно 24 сата. Подрум се поставља, или у приземљу, између одаје за гњечење бутера и леденице, или, ради још бољег одржавања хладноће, испод одаје ва гњечење тако, да се он једном својом стра-

"ном непосредно наслања на леденицу. Код великих млекара хлађење

овог простора, у коме се чува готово масло, а који се поставља поред одаје за гњечење, бива помоћу машина које производе лед и хладноћу, те вавдух може да буде једно 50 С. Величина одаје, или подрума, за чување бутера ивноси 9—10 газ, а кад дуже време остаје бутер, једно 9—15 ша“. У сваком случају овај простор мора бити потпуно одвојен од просторија у којима се израђује сир, треба да је сув,и, нарочито, да се може добро проветравати.

2. Израда cupa.

Према начину прераде, равликује се сир од слатког млека и сир од накшселог млека, који се такође деле на велики број равних врста