Привредне зграде : ручна књига за привреднике и техничаре : са 500 слика у тексту

256

количине израде, износи 15—18 та. Температура треба да је 199 С, проветравање да је добро, а преко зиме овај простор треба вагревати вемљаном пећи или паром из парног кавана.

Пре но што сир доспе у продају, мора претходно да сазри, стога прво долави у један подрум од 15—48 та величине. Пошто савревање сира зависи од топлоте и количине влаге у ваздуху и простора ва загревање сира, то ва млад сир, који има доста воде, треба да је овај простор топлији, сувљи и боље да се проветрава, док за старији сир овај простор треба да је хладнији и нешто влажнији. Према томе, топлота и влажност ваздуха у простору треба да се подешавају према потреби.

Због тога је добро кад је подрум за савревање сира над земљом и да се може спречити улажење сунчаних зракова у овај простор. Нарочито треба обратити пажњу на подесно загревање и проветравање простора. Поред загревања пећима, може се врло добро применити вагревање помоћу паре или топле воде. Проветравање треба вршити кров правилно постављене отворе са клапнама, а никако кров проворе. Најбоље је ако се споји загревање са довођењем свежег ваздуха и влажењем овога.

Такво једно постројење, које се згодно може применити нарочито тамо где нема паре и топле воде, показује сл. 470. У једној одаји постављена је пећ са огртачем, у чији доњи део код ј ваздух из простора за сир изилази и меша се са свежим ваздухом, који долази

) OTO Рт РТ ТИ ПИТ ИРА ~

УБАЦИ

РДС ЛАРА ТРПЕ МИ уде: ~ одру СРИ, Буле ЈРМ

777 ov Сл. 470.

каналом е. Помешани гавдух пење се кров огртач у висину и ту прима влагу у себе. Слатле долази ваздух, помоћу цеви 4, у подрум ва сир. Од ове пећи може полавити више таквих цеви, које би појединачно, или једновремено, снабдевале више просторија са влажним топлим ваздухом. Изилажење ваздуха из пећи регулише се клапнама, улажење свежег ваздуха ручицом а, а количина влаге психрометром с. Пећ се може загревати каменим угљем или паром. Код овога ложења треба обратити пре свега пажњу да кружење ваздуха буде равномерно и да сир који се ту налави не буде изложен јакој промаји. i |