Хемија : за средње школе

Кад се месо пече, вата се на њему кора свуда у наоколо и ова не да да сок из њега изцури. Због тога печење садржи окоро све хранљиве делове. сировог меса, а то нарочито вреди за пецива на ражњу печена. Кад се пак месо кува, растворени делови његови прелазе п у воду, где беланчевине коагулишу у пену, а друга органска једињења и соли остају у води растворена. Кад се месо пристави у ладној води, тада губи више од свог вока, но кад се пристави у врелој води; јер му се у врелој води брзо згруша беланчевина по површини и тако затвори унутарњи сок. Кад хоћемо, дакле, да имамо јаку чорбу, приставићемо исецкано месо у ладној води. Хоћемо ли пак да имамо добро месо, приставићемо га у повећем комаду у кључалој води. Од истог комада меса не може се обадвоје добити. :

Варење. Све што крв појединим органима изда, накнађује јој се раном. Да би рана у крв прећи могла, мора се спремити, т. ј. сварити. Апарат за варење ране састављају: уста, желудац wu црева.

У устима се чврста рана жваће п са пљувачком меша, и у колико је та радња у устима боље извршена, у толико ће се рана у желудцу и цревима лакше сварити.

Сажвакана рана гута се кроз једњак у желудац. У желудцу се меша рана са соком његовим, коме су пепсин м сона киселина главни састојци. Ово мешање врши перисталтично кретање желудца, који је затворен, за то време, према једњаку кардијом, а према цревима пилорусом. У желудцу се штирак, под утицајем пљувачке, претвара у шећер, а беланчевине се, под утицајем пепсина и соне киселине, претварају у растворне пептоне, п тако се ту знатан део узете ране раствара. Тај растворени део ране гради са нераствореним делом житку кашу, која се зове химус. ;

Готов химус тиска желудац кроз пилорус у црева, где наилази он на жуч, памкреасов сок п цревну слуз.