Meksiko, стр. 14

Uostalom, majska povorka kreće se usred pokretnog tržišta živežnih namirntea, na kojem također dominira kukuruz. Ulični trgovci nude ga u svim oblie:ma.

»Elote« nazivaju u Meksiku kukuruz u klpu. Kuhana ili pečena kupuju ga od uličnog kuhara s užarena drvena ugljena i glođu u hodu. Usput kupuju i jedu i četiri nacionalna, jela, tamales, enchiladas, tacos ili quesadillas. Valja naučiti razliku između ta četiri jela, ako se putuje Meksikom i želi birati među onim, što nude pečenjarnice i tržnice.

1. Tamales: izvana kukuruz, iznutra IRPAnsl Kaša od kukuruza mljevena zajedno s ljuskom, umotana, u kukuruzni list; kuha se u pari, često s malo mesa, i alo se želi — a. želi se uvijek sa čilskim paprom.

3. Enchiladas: umotane tortille ispunjene 5 malo puranova ili drugog mesa, povrćem ili svježim sirom, parene u umaku od rajčica, posute lukom. I ako se želi — a želi se uvijek — sa čilskim O.

· TacoS: meksički sendviči, Tvrde tortille s frijolima (grahom), varivom ili DOO ara i kad se želi — a, želi se uvijek — sa čilskim. paprom. 4. Quesadillas: tort:le ispunjene mesom, kobasicom, sirom ili flor de calabazom (tkvičinim cvijetom) pržene na vrućoj masti. I želi li se, ili se ne želi, uvijek sa čilskim paprom.

Kukuruz ne samo da se jede nego se i pije. Atole je piće, iako više podsjeća na razr:jeđenu kašu ili juhu s krupicom; proizvodi se od zamućenog kukuruznog brašna i miješa se ponekad s voćnim sokom. Ili pozole, juha, od osušeLog ukuruza, kuhana sa svinjskom glavom, bogato začinjena sirovim lukom i onim garbanzima, protiv

· kojih se onako žestoko borio Heineov Atta Troll.

I u alkoholiziranju naroda kukuruz ima, udjela; u Meksiku s pomoću pulque de maiza, koja ničim ne zaostaje za običnom pulquom, a u Boliviji s pomoću chiche, koje obljubljenost ni najmanje ne krnji čudnovat način, na koji se dobiva. Čitav dan, za vrijeme svih svojih poslova, žvaču bolivijske žene svježe zrnje kukuruza i pljuju ga od vremena do vremena u kacu. Pljuvačka dovodi do izlučivanja šećera, koji uzavri, i naveče muževi mogu namakati grlo onim, što su žene u toku dana br:žljivo pr:premile. Sve to i još mnogo toga može se pripremiti od kukuruza, toliko ima načina da se uživa.

Prema religiji Tolteka bio je kukuruz materija, od koje se sastoji čovjek. Iz spilje Cincalli, kuće kukuruza, dolaze još nerođena