Просветни гласник

238

ЛРОСВЕТНП Г.1АСНИК

боље да учениди уче грађанску школу, ако желе да се доцније одаду економији или занатима, него да уче неколико разреда гимназије. Образовање ученика, које стекну учећи два три или четири разреда гпмназије није ни у каквој вези са економијом и занатима, није заокругљено као оно које даје грађанска школа а при том стаје скупље. Упореди: РаДа^овтзсћев Јаћгћисћ, 1896. љ. п.

О ВРЕЊУ (ФЕРМЕНТАЦИЈИ)

Кад слатка шира пређе у вино, кад слатко ллеко буде киселе, кад се тесто услед квасца надима те нарасте — онда имамо ту појаве врења. Под врењем, у најширем смислу, подразумевамо распадање органскпх градива (шећера, беланчевина) услед неких чинилаца, који се зову Ферменти (маја). Ови су махом иижп биљни организми (гљивице), или су беданчевинаста тела што се стварају у животињскоме п биљноме организму. II труљење је сродна појава са врењем. Нри том се распадају азотна органска градива (беланчевине и беланчевинаста тела), развијајући једињења непријатног задаха, као н. пр. сумпороводоник, амонијак. амине, угљоводонике ит.д. Пастер је доказао, да сићушна бића, бактерије, врше и нри труљењу улогу Фермената. Слично је врење маслене (бутерне) киселине; ту се гради, под утицајем гљивице ВасШиз ћи(.уПсил. маслена киселина из шећера (глукозе и манита), као и из млечне киселине, Те промене означују се овим хемиским једначинама: гдукоза маслена кис. угљен-диоксид водоник. 1. С 6 Н„ 0 6 = С 4 Н 8 0 2 + 2 С0. 2 + 4 Н. млечна кис. маслена вис. угљен-диоксид водоник. •2. 2 С 3 Н 6 0 3 = С 4 Н 8 0 2 + 2 С0 2 + 4 Н. Врење маслене киселине је други ступањ врења млечне киселине, те служи за добијање маслене киселине у лабораторијама. На врењу ма) слене киселине оснива се зрење сира и завршни појави кад се купус укисели. Н врење млечне киседине има свој узрок у неком организованом Ферменту, ВасШиз аснИ 1ас(лсл; при томе се шећер (млечни шећер, одн. лактоза) распада у млечну киселину по овој хемиској једначини: млечни шећер вода млечна кис. С„ Н и 0„ + Н 2 0 = 4 С 3 Н 6 0 3 лактоза млечна кис. С 6 н 12 0 6 = 2 С 3 Н 6 0 3