JUS standardizacija

nosti opravdđdavaju materijalne žrtve za izvršavanje nabavki.

Sasvim je prirodno što zbog toga trgovinski krugovi zemalja uvoznica voća i povrća insistiraju na kvalitetu proizvođa i u momentu pristizanja, a ne samo u trenutku isporuke, odnosno klasiranja i pakovanja, dok zemlje izvoznice teže da izbegnu takvu obavezu, koju je zaista teško preuzeti i ispuTit. U svakom slučaju treba uporno nastojati da se kvalitet proizvoda od berbe do upotrebe, a naročito tokom transporta, održi na istom nivou, što je, kako praksa ubedljivo potvrdjuje, izvodljivo uz uslov krajnje pažnje prilikom svih manipulativnih postupaka, a posebno = prilikom izvodjenja samog transporta koji treba da se obavlja što brže i što prikladnijim transportnim sredstvima.

U tom cilju Režim OECD za primenu medjunarodnih standarđa za voće i povrće već više godina rađi na proučavanju kvalitativnih promena nekoliko ođabranih svežih proizvoda u toku dužeg transporta u medjunarodnom, a naročito interkontinentalnom transportu. Ti odabrani proizvodi su: jabuke, agrumi, stono groždje i parađajz, a to znači oni koji u prometu učestvuju u najvećim količinama, te i posleđice njihovih nepo= voljnih evolutivnih promena mogu biti najnepovoljnije. Karakter ovih proučavanja je takav da ona imaju značaj, vrednost i opravdanje samo ako se izvođe na široj, tj. medjunarodnoj osnovi, jer je očigledno da se proizvod nužno mora pratiti od mesta isporuke (pai pre - od voćnjaka, vinograđa ili povrtnja-– ka) do potrošačkog tržišta, s vrlo studđioznim analizama svih činilaca koji mogu izazvati nepovoljne evolutivne promene. A ti činioci su mnogobrojni i mogu se SVrTStati u sledeće grupe:

- sortne karakteristike, uslovijene naslednom baštinom i genetskim programiranjem. U ovom slučaju izuzetno je važna čvrstina pokožice proizvođa kao barijere za razmenu vlage i gasova, s jedne, i sistem enzima od kojih prvenstveno zavisi brzina evolutivnih promena voća i povrća, s druge strane;

- ekološki uslovi.proizvodnje (klima, zemljište, sezonska kolebanja meteoroloških činilaca, 3" dr.);g

- starost i bujnost voćaka;

- tehnika koja se primenjuje prilikom gajenja (obrađa i iskorišćavanje zemljišta, djubrenje, navodnjavanje, rezidba voćaka

i vinove loze);

- zaštita od parazita (bolesti i štetočina); --vreme i način berbe (izbor najpogodnijeg stepena zrelosti za berbu; ambalaža koja se primenjuje prilikom berbe; pažnja s kojom se ovaj posao obavlja itd.); uslovi berbe (toplo, suvo, prohladno, vlažno i dr.

- vreme od berbe do unošenja proizvoda u hladjeno skladište;

–- vrsta ambalaže i načini pakovanja, odnosno manipulisanja plodovima;

- uslovi i trajanje privremenog i dužeg čuvanja proizvoda;

- načini, trajanje i fizički (meteorološki) uslovi transporta;

- vreme od pristizanja proizvoda od tržišta (istovarnih centara) do maloprodajnih detaljističkih mreža.

Kao što se vidi, činioci evolutivnih promena su mnogobrojni i raznovrsni. Najgore je što su oni većinom varijabilni, što dovodi do toga da oni ne cmogućuju da se S potrebnom sigurnošću predvide evolutivne promene proizvoda, bez obzira što se poznaju njihove genetske karakteristike, us= lovi i trajanje transporta.

Najčešće su takva predvidjanja neophodna. Naročito varijabilni meteorološki uslovi

u toku razvitka, zrenja i berbe proizvođa, mogu bitnije uticati na njihovo ponašanje, čak i dovesti do nepredvidljivih momenata. TO, u krajnjoj liniji, znači da voće i povrće već sadrži činioce koji doprinose po= goršavanju kvaliteta (naročito ako je voće usled insistiranja na bržoj berbi i najvećem radnom učinku prilikom berbe, makar i neprimetno mehanički oštećeno). Obično se, bez detaljnijih mikroskopskih pregleda koji se po pravilu u praksi nigde i ne vrše, ne može utvrđiti stepen zagadjenosti proizvoda sporama pretežno saprofitnim i svuđa prisutnim mikroflorama, koje su opasni izazivači plesnivosti i truleži.

Upravo je zbog sve ove složenosti i brojnih činilaca koji utiču na pogoršavanje kvaliteta proizvoda, kroz njihove nepovoljne evolutivne promene u toku transporta, nužno da se na medjunarodnom planu obavljaju ovako široko shvaćena proučavanja, sa zadatkom da se otkriju upravo oni činioci na koje se može delovati tehnikom, a to su poglavito vrsta ambalaže, način pakovanja, uslovi i trajanje transporta.

Za jabuku, agrume, stono groždje i paradajz detaljno su razradjene metode istraživanja. To su izvršile najistaknutije naučne ustanove, pripremivši nacrte, koji su na plenarnim zaseđanjima Režima OECD za voće i povrće vrlo stuđiozno, kolektivno razmatrani, i u njih su unete potrebne ispravke, preciznije definicije, izmene i dopune. Tek posle takve procedure ove metode su usvajane kao radni dokumenti, Što predstavlja prvi značajniji korak u ovom poduhvatu, od kojeg ponajviše zavisi konačan uspeh istraživanja. Pošto je cilj istraživanja da se poboljšaju uslovi transporta i ostalih postupaka vezanih za održavanje kvaliteta voća i povrća na stranim (i ne samo na stranim) tržištima, očigledno je da je u interesu privrede naše zemlje da i sama u njima učes-

327