Српски народ

Српс.ки народ, 77 јула 1941

Налазимо се у јеку сезоне све жег поврћа. Захваљујући с једне стране плодној години, а с друге стране новој политици це на и снабдевања, и појачаној кон троли, на београдским пијацама поврћа има у довољној количини. Цене су још јако високе за широке потрошачке слојеве, али тенденција падања испољава се све више. Данас, кад је разноврсност у исхрани доста отежана, биће корисно да се осврнемо на хранљи ву вредност поврћа, које за сада мора да нам у највећој мери замени уобичајену исхрану претежно меснатом храном. Битно за одржање живота су калорије, које јелом уносимо у наш организам. Затим долазе остали састојци, тј. масноће, беланчевине, угљени хидрати и витамини неопходни за одржање уредних функција и здравља. КРОМПИР И ГРАШАК Свеже поврће није тако богато калоријама као. брашно, месо, млечни производи, али ипак добро комбинованом исхраном може се много постићи. Највише калорија даје нам кромпир. Врло оскудан у масноћи, које садржи свега 2 грама на 1 кгр., исто тако доста оскудан у беланчевинама којих има 21 грам по килограму, кромпир садржи знатнију количину угљених хидрата, 210 грама по килограму, а даје 960 калорија по килограму.Другим речима, за одржање живота без ичег другог осем кромпира, било би потребно да човек поједе дневно око 3 кгр. Угљених хидрата би тиме такође добио доста. Недовољне би биле количине масти, беланчевина и свих потребним витамина. По својој калоричној вредности одмах после кромпира долази зелени грашак и роткве са 800 калорија по килограму. Грашак поред тога има највећу количину. беланчевина међу свежим поврћем, са 64 грама по килограму. Угљених хидрата има упола мање од кромпира, а масноће 2 и по пута више, али и то

Је врло мало, Јер укупно износи 5 грама по килограму. ОСТАЛО ПОВРЋЕ Калорична вредност код осталог свежег поврћа износи по килограму: за боранију 390, за шар гарепу 450, за слатку репу 360, за ротквице 430, за целер 560, за келерабу 470, за црни лук 520, за карфиол 320, за бундеве 340, за кељ 500, за спанаћ и сладак купус 360, за тиквице 210, за зелену салату 180, за печурке 200, за парадајз такође 200, а за плави патлиџан 280. У погледу угљених хидрата поврће садржи осредње количине, знатно мање него ли брашно, али знатно веће него ли млеко и млечни производи. После кромпира највише угљених хидрага имају: роткве са 160 грама по килограму, грашак са 120 грама, целер са 118, црни лук са 108, келераба са 82, бундеве са 70, кељ са 62. ЈЕЛА ОД ПОВРЋА Горњи подаци односе се на поврће у несправљеном, односно у обичном обареном стању без зачина. Те вредности се наравно мењају у рукама добре домаћице и са додатком одговарајућег зачина. Додатак масти или уља јелу у великој мери повећава калоричну вредност, а други зачини могу да повећају садржину угљених хидрата или витамина. Тако на пример 1 кгр. несправ љеног зеленог грашка има 800 калорија, а справљеног на наш уобичајени начин има 1.170 калорија. Килограм обареног кром пира, као што смо казали, има 960 калорија, док килограм салате од кромпира (са уобичајеном количином уља) има око 1.650 калорија, пиреа од кромпира (са машћу) око 1.400 калорија, а прженог кромпира (на масти или уљу) преко 2.000 калорија. Килограм барене бораније има свега око 400 калорија, али справљене у умокцу пење се на 750 калорија. Код шаргарепе калорична вредност у умокцу повећава се од 450 на 850 калориЈ'а, код купуса од 350 на 700, код спанаћа од 350 на 850.

Недостатци поврћа у масноћи накнађују се дакле додавањем масти или уља при справљању јела. Али, то се може надокнадити и узимањем млечних производа уз поврће. Недостатке угљених хидрата најбоље ће попунити хлеб, односно друга браш наста храна, која ће нам такође дати знатан број калорија. ЈЕЛОВНИК ОД ПОВРЋА Да бисмо показали конкретно колика би количина једа од поврћа била довољна дневно, можемо навести неколико комбинов<зних оброка. На пример: један килограм прженог кромпира 2000 калорија, оола килограма умокца од грашка 600 калорија, 200 грама народног хлеба 500 калорија: укупно 3100 калорија, то јест више иего ли довољно, јер просечно организму треба при нормалним условима око 2800 калорија. Друга комбинација могла би се направити са једним килограмом умокца од бораније 750 калорија, пола килограма пржена кромпира 1000 калорија, четврт килограма сира око 800 до 1000 калорија, 200 грама народног хлеба 500 калорија: укупно преко 3000 калорија. Уз овакав, односио сличан јеловник, у коме се може смењивати разно поврће, као купус, спанаћ, шаргарепа, келераба, кељ, карфиол и т. д., мањи оброци рибе могу одлично да попуне количину беланчевина, а мањи оброци воћа утљене хидрате, док би потребе у витамииима биле потпуно задовољене нарочито додатком зачина и салате од парадајза и паприке. Организам би пак из дана у дан примао сасвим довољну количину калорија потребних за живот и за обављање свих животних функција и редовних послова. Горњи подаци односе се искључиво на свеже поврће. Међутим, код сувог варива: пасуља, грашка, сочива, боба, калоркчна вредност се ванредно повећава, те износи преко 3000 калорија по килограму, тако да готово у потпуности може заменити исхрану месом.

На <5еоградсиим гшјацама отвореие су Дкрисове пиљарнице Снимци Државне пропаганде 3& шмие

Жетеоцк на једној моби у Шумадији жању жито

СПРЕМАЊЕ БОРАИИЈЕ ЗА ЗИМУ Очишћену бораниЈ'у (не расецати) опрати и пробарити у чистој води (без соли) 5 до 10 минута, затим је оцедити и ставити на даску од мешења или на чаршав да се суши све док не буде погПуно сува. Најбоље је сушити у ладу или на промаји (не на сунцу). Да је боранија потпуно сува познаћсте кад је иреломите — буде као суво лишће — шушти и сва се уврне. Толико се осуши да после кад употребљавате за кување није потребно више од једног прегршта за особу. Тасо потпуно осушену боранију оставити у платненој врећици да стоји на промајном месту до зиме, односно до употребе. Пре употребе боранију потопити у млакој води и оставити да преноћи. До ујутру она ће набубрити, тако да кад је спремит.е, имате утисак да једете потпуно свежу. ЗИМСКА САЛАТА ОД КРАСТАВАЦА И ЛУКА Краставце добро опрати и нељуштене исећи на танке котурове па усолити. Оставити мало да одстоје, затим исцедити и слагати у теглу: ред тих краставаца, ред танко на котурове сеченог, усољеиог лука. Све тако док се тегла не напуни. Када је већ тегла пуна налити .је са прокуваним сирћетом. Међу редове ставити по један лист лорбера. Теглу повезати и оставити до зиме. Ако сирће случајно усахне, слободно се може после долити, јер отварање тегле неће ништа нашкодити салати. Чешће прегледати, јер ако се рано остави до зиме ће сигурно усахнути бар 1 до 2 пута. Салата је врло укусна (као русле), а што је још важније није тако скупа да то не може свака домаћица припремити. Може и сама да се једе са хлебом, поготово ако се налије мало зејтина. ОСТАВЉАЊЕ ВИШАЊА ЗА ЗИМУ Откинути дршке са вишања, добро их опрати и оцедити, за•гим их сложити у тегле. Када теглу до врха напуните на врх ставите мало салицила (а може и без њега), повежите добро и кувајте у пари на1'мање 15 минута. Пре употребе зими повадити коштице. Вишње на овај начин врло су добре иако у њима нема шећера. КАКО ДА СЕ КВАСАЦ (ХЛЕБНИ) НЕ ПОКВАРИ У суву чисту чашу ставите квасац и постима га добро угњечите — збијете. Узмите затим један тањирић и у њега налите мало воде — тек толико да покрије дно. Сада узмите чашу са квасцем и обрнете је на тањирић. Квасац пошто је добро зби,}ен у чагаи не може испасти напоље. Вода ће спречити ваздух да допре до квасца. I

Квасац може тако да се одржи по месец дана, а да се не поквари. Пазити да вода не усахне, увек по мало доливати. Ако имате већу количину ставите онда у теглу место у чашу. Напомиње се да чаша не сме до самог врха бити набијена квасцем. Мора се оставити бар 2—3 ирста празног простора, тако кад се чаша изврне на тањирић да квасац не додирује воду. Видовдан у заробљеништву Доносимо извод из лепог дописа који нам је послат из заробљеничког лагера VI Д, а који из техничких разлога цео није могао да изађе. Празиик Видовдана свечано је прослављен и код наших заробљеника. У лагеру VI Д, видовданска прослава одржана је у сали српског заробљеничког позоришта, која је у ту сврху нарочито била удешена. Поздраван говор одржао Ј 'е млади учитељ Тодор Матиски, хоровођа и управник српског заробљеничког позоришта, истичући главне моменте наше историје, наше борбе за опстанак и напредак. После тога хор је отпевао химну „Ој Србијо, мила мати". Веома лепу тачку извео је Ново Булатовић, гудећи старе наше песме на гуслама, које је сам у заробљеништву направио. Та прастара наша . музика оставила је јак утисак на све присутне, јер су ти прости и дирљиви звуци изазвали жива сећања на величину и патње наше прошлости. Убедљиво и успело предавање о српским народним гуслама одржао је омладинац Тоза Белошевчанин, библиотекар лагерске библиотеке. Он је прегледно изнео како су српске јаворове гусле одржавале и уметничку и етичку и етничку традицију, како су оне биле моћно пропагандно сретство српског идеализма, како се гусларска уметност временом стално усавршавала и као права уметност необично деловала и на странце. Српске гусле биле су уствари учитељи српске омладине којој су усађивали пароле истине, правде и лепоте живота. Прослава је завршена певањем националних песама и мислима посвећених мајци Србији. Светозар М. Милосављевић Лагер VI Д.